Сорта роз для букетов: какие срезочные розы закупать магазину

Сорта роз для букетов — первое, с чем сталкивается новый закупщик: в прайсе поставщика десятки названий латиницей, разные длины и страны, а покупатель просит просто «красивые розы». Эта статья для владельцев и старших флористов, которые решают, какие срезочные розы держать в холодильнике и сколько сортов магазину на самом деле нужно.

Ниже — какие группы роз бывают, чем они отличаются по стойкости, длине и цене, какие сорта с названиями чаще всего встречаются в прайсах и как собрать ассортимент под свой формат. Названия сортов и сроки взяты из справочника цветов АмиФло, цены в примерах условные — это пример расчёта, а не рыночная норма.

Три группы роз, с которыми работает магазин

Для закупки удобно делить розы не по цвету, а по тому, какую работу они делают в букете.

Одноголовая роза — это классика: один крупный бутон на прямом стебле. От числа таких роз обычно и считают размер букета и его цену.

Кустовая роза ветвится, и на одном стебле у неё несколько небольших бутонов. В прайсах её часто пишут словом «спрей» — это то же самое. В букете она работает как наполнитель, а монобукет из одних кустовых роз выглядит пышнее, чем из того же числа обычных.

Пионовидная роза — многолепестковая, раскрывается в плотную чашу и похожа на пион или старинную садовую розу. Её берут, когда нужен эффектный цветок, а пионов нет или не сезон.

Отдельно в прайсах встречаются розы «по стране» без сорта: «Роза Эквадор белая 60 см». Это не четвёртая группа, а та же одноголовая роза, у которой поставщик указал страну вместо сорта. О разнице стран — ниже.

Одноголовые розы: сорта с названиями

В справочнике сайта собрано больше шести десятков сортов одноголовых роз. Вот те, что чаще всего встречаются в прайсах, по цветам:

• Красные: Freedom, Explorer, Red Naomi, Rhodos, Red Paris, Grand Prix, Samurai, El Toro, Forever Young, Charlotte, Hearts. Тёмно-бордовая, почти чёрная — Black Baccara.
• Белые: Mondial, Avalanche, Playa Blanca, White Ohara, Tibet, Akito, Polar Star, Proud, Athena.
• Кремовые и нюдовые: Vendela, Talea, Moonstone; пыльно-розовая Quicksand, бежевая Cappuccino, кремово-розовые Sweetness, Esperance и Titanic.
• Розовые: светлые Pink Mondial, Sweet Avalanche, Mother of Pearl, Blushing Akito; яркие Pink Floyd, Pink Explorer, Gotcha; малиновая Hot Explorer.
• Сиреневые: Country Blues, Ocean Song, Moody Blues; фиолетовая Deep Purple.
• Тёплые: персиковые Kahala, Shimmer, Peach Avalanche, Upper Class; коралловая Coral Reef; оранжевые Wow и Free Spirit; жёлтые Brighton, Penny Lane, Ilios; лимонная Lemonade.
• Необычные: жёлто-красная High & Magic, зелёные Jade и Super Green.

В зале сорта называют по-русски: «Фридом», «Мондиаль», «Венделла». Покупателю название сорта обычно ничего не говорит, ему важны цвет и размер бутона. А для магазина Freedom и Explorer — это разные бутоны, разная цена и иногда разные поставщики.

Когда сорт не важен или поставщик его не пишет, работайте с позициями по цвету: «Роза красная», «Роза белая». Так проще и учёт, и замены: флорист берёт любую красную розу нужной длины, а не ищет конкретный сорт.

Кустовые розы (спрей): сорта и где они выгодны

Самые ходовые сорта кустовых роз в справочнике:

• розовые — Lydia, Babe, Gracia, светло-розовые Yana и Bombastic, малиновая Lovely Lydia;
• кремово-розовые — Jana и Mimi Eden, их часто берут в нежные свадебные букеты;
• белая — Snowflake;
• красные — Rubicon, Mikado, Tamango;
• тёплые — персиковая Sweet Sarah, оранжевая Majolica, жёлтая Yellow Babe, жёлто-красная Fire Flash.

Обратите внимание на пары с похожими названиями: Lydia и Lovely Lydia, Yana и Jana, Babe и Yellow Babe. Звучат почти одинаково, а цвет разный. Подписывайте вёдра, иначе покупатель получит не тот оттенок, что видел на фото.

Сравнивать кустовую розу с обычной по цене стебля не совсем честно. Одна ветка с несколькими бутонами закрывает в букете больше места, чем один крупный цветок. Посчитаем условно: чтобы заполнить промежутки в сборном букете, нужно 6 одноголовых роз по 120 ₽ или 4 кустовые по 110 ₽. Это 720 ₽ против 440 ₽ при похожем объёме. Ваши цифры будут другими, но такой расчёт стоит сделать для каждого фирменного букета — как это сделать, подробно разобрано в статье «Себестоимость букета».

Пионовидные розы: сорта и как их продавать

Сорта пионовидных роз из справочника: персиковая Juliet, жёлтая Charity, светло-розовая Keira, розовые Pink O'Hara, Miranda, Pink Piano, Constance и Carey, малиновая Princess Anne, красные Red Piano и Tess, белые Patience, Purity и Mayra's Bridal White. Белые чаще всего уходят в свадебные букеты.

Пионовидные розы дороже обычных, а стоят на день меньше — около 6 дней против 7. Пышный цветок в тёплом зале раскрывается быстро, головка тяжёлая и клонится, если стебель плохо напился. Поэтому:

• под свадьбы, предзаказы и конкретные букеты их берут спокойно;
• на витрину «на всякий случай» — понемногу;
• запас держат в холодильнике, а в зал выносят то, что уйдёт сегодня-завтра.

В сборном букете хватает трёх-пяти пионовидных роз, чтобы задать ему характер. Остальное добирают обычными и кустовыми розами, наполнителями и зеленью.

И говорите покупателю прямо: это роза, а не пион. Пионовидная роза хороша сама по себе, а обманутое ожидание обойдётся магазину дороже одной продажи.

Розы по стране: Эквадор, Кения, Россия

Когда в прайсе нет сорта, страна остаётся самой понятной характеристикой. Обычные различия выглядят так, но это не закон: розы разных плантаций и партий одной страны иногда отличаются сильнее, чем страны между собой.

Эквадорские розы обычно дороже, кенийские — доступнее, и это решает, когда нужно много роз одного цвета. Много кустовых роз тоже приходит из Кении. Российские тепличные розы выигрывают коротким путём: от среза до холодильника проходит меньше дней.

Длина стебля и цена

Чем длиннее стебель, тем дороже роза. Но длинная роза нужна не всегда.

• 40–60 см хватает для сборного букета, коробки, корзины, композиции.
• 70–80 см берут на высокие монобукеты и «статусные» подарки, где длина видна.

Каждую длину стоит вести отдельной позицией. «Freedom 50» и «Freedom 70» продаются с разной скоростью и по разной цене, и если смешать их в учёте, вы не поймёте, какая длина залёживается.

Пример. Магазин берёт красную розу 50 см по 70 ₽ и 70 см по 110 ₽. Для букета из 15 роз на 50 см уйдёт 1 050 ₽ закупки, на 70 см — 1 650 ₽. Если покупатель всё равно попросит укоротить стебли под вазу, разница в 600 ₽ ушла в мусорное ведро. Спрашивайте, для чего букет, прежде чем предлагать самую длинную розу.

Что на самом деле влияет на стойкость

По справочнику у одноголовых и кустовых роз ориентир около 7 дней в вазе, у пионовидных — около 6. На практике срок сильнее зависит не от сорта и не от страны на этикетке, а от трёх вещей:

1. Сколько дней роза была в пути и при какой температуре её везли.
2. Сколько дней она простояла у вас. Срок общий на магазин и покупателя: роза, которая пять дней ждала на витрине, у покупателя простоит заметно меньше недели.
3. Как её хранили: холод, чистые вёдра, свежий срез.

Поэтому каждую партию проверяйте руками при приёмке. Сожмите бутон у основания: свежий упругий, старый мягкий. Подсохшие наружные лепестки не повод для паники — это защитные, их снимают перед продажей. Тёмные пятна на стебле и серый налёт на листьях — повод отложить пачку и записать брак. Как держать розы до продажи, подробно разобрано в статье «Хранение срезанных цветов».

Если ваши розы от конкретного поставщика стабильно стоят дольше или меньше ориентира, поправьте срок у себя и считайте свежесть от него.

Как выбрать ассортимент роз под формат магазина

Главная ошибка — пытаться держать «всё, что есть в прайсе». Каждый новый сорт и каждая длина — это ещё одна пачка, которая может не разойтись за 6–7 дней. Начните узко и расширяйте то, что покупают.

Пример стартовой линейки для разных форматов (условный, подстройте под свои продажи):

Почти любому магазину нужны красная, белая и одна-две нежные розы — кремовая или светло-розовая. Остальное добавляйте, когда видите спрос: если пыльно-розовую Quicksand спрашивают каждую неделю, её стоит держать постоянно, а если сиреневую берут раз в месяц, удобнее заказывать её под конкретный букет.

Как не утонуть в сортах: правила закупки

• Закупайте по расходу, а не по прайсу. Если сорт продаётся по 5 стеблей в день, а поставщик отдаёт его пачками по 50, за неделю уйдёт только 35, остальное не доживёт до продажи. Такой сорт берите под заказ или у поставщика с меньшей кратностью.
• Заранее решите замены. Нет Freedom — подойдёт любая красная одноголовая роза той же длины. Нет Lydia — другая розовая кустовая. Тогда флорист не стоит перед пустым ведром, а покупатель получает букет вовремя.
• Смотрите на потери по каждому сорту. Общий процент списаний скрывает, что, например, пионовидные теряются заметно чаще ходовой красной. Как считать и снижать потери, разобрано в статье «Как снизить списания цветов».
• Старое — первым. Подписывайте вёдра датой прихода, а свежую поставку ставьте за старой, а не перед ней.
• Сравнивайте поставщиков по факту. Записывайте, у кого какие партии приходили с браком и сколько стояли. Через пару месяцев станет ясно, где действительно хороша эквадорская роза, а где выгоднее кенийская.

Как это устроено в АмиФло

В АмиФло встроен справочник цветов: розы по сортам и по стране, кустовые и пионовидные розы уже заведены с видом, сортом, цветом, ролью в букете и сроком жизни, у многих есть фото. Отмечаете нужные сорта и длины — и «Роза Freedom» с длинами 50 и 60 становится двумя позициями каталога, цены ставите свои. В карточке товара есть поля «Длина стебля», «Страна» и «Роль в букете», а в рецепте букета под строкой состава можно указать замену — например, другой сорт розы той же длины.

От срока жизни считается свежесть каждой партии, а экран «Свежесть» показывает, какие розы пора пустить в букеты первыми. «Воронка стебля» показывает потери и оборот в днях по каждому товару, то есть по сорту и длине, — видно, какой из них стоит закупать меньше или чаще. Подробнее — на странице «Склад».